Lisää viineistä
Eilinen ilta, se on Jännä, jännä, tosi JÄNNÄ miten se sitten menikään...
1. JOHDANTO
Vietimme iltaa rakkaiden ystäviemme T & N (nimet muutettu) kanssa. Tavoitteenamme oli käydä syömässä ravintolassa ja tulla sitten nauttimaan kolme hyvin erilaisesta viinistä tänne ristinarkun huudeille. Tehtäväksemme otimme selvittää, kuinka Shiraz, Merlot ja Pinot Noir rypäleet eroavat (mahdollisimman ideaalisessa tapauksessa) toisistaan. Aioimme löytää ratkaisun ongelmaamme sokkotestejä sekä muita tutkimusmenetelmiä käyttäen.
2. TEORIA
Yleisesti ajatellaan että rypäleissä on olemassa 3 tasoisia aromeja. 1. tason makuaromella tarkoitetaan makuja, jotka löytyvät sekä itse rypäleestä että siitä tehdystä viinistä. Näihin makuihin eivät siis vaikuta välttämättä niin suuresti esimerkksi maaperä tai tynnyrin materiaali.
Taustiedoiksi etsimme vielä hieman lisää informaatiota viineistä, joka käytännön kokeilujen kautta muuttui illan aikana meidän yhteiseksi tietämykseksi. Saimme selville, että viinissä olevat niin sanotut toisen tason aromit tarkoittavat viinin käymisen aikana syntyviä aromeita. Näitä aromeita voivat olla kukat, lehdet, heinät. Viiniammattilaiset nimittävät näitä toisen tason aromeita ilmeisesti "bouquetiksi".
Kolmannen tason aromit viinissä syntyvät viinin säilönnässä tynnyrissä sekä pulloissa. Nämä aromit ovat tyypillisiä viinin kasvualustalle eli maaperälle. Tällaisia aromeja voivat olla esimerkiksi jopa lanta ja talli, tai multa. (Interesting, very)
Kun viinissä on sitten näitä kolmen tason aromeja tarpeeksi, voidaan sanoa että viinissä on loistava Bouquet. Tällöin viinistä siis tulvii makuja ja tuoksuja, jotka tunkeutuvat sisimpään ja saavat nauttijan kolmanteen tai.... (niinpä niin)
3. Kokeellinen menettely
Meillä oli siis kolmea viiniä, Talus Collectio (Pinot Noir), Casillero del Diablo (Shiraz), Montgras Reserva(Merlot). Järjestimme kokeen niin, että jokainen maistelija sai kolme lasia, kussakin yhtä (eri) viiniä. Viinit järjesteltiin siten, että ensin maisteltavaksi tuli kevyin (pinot noir), seuraavaksi semitumma Merlot ja lopuksi pippurinen Shiraz. Näitä viinejä sitten ensin nuuhkittiin tunnin verran (kyseisessä järjestyksessä, sekä sen jälkeen sekaisin), pyöriteltiin laseissa (vähintään toinen tunti ;), sekä lopussa päästiin maistelemaankin.
Tulos oli aika odotettu. Pinot noir oli erittäin kevyt. Se oli hieman hapokas, erittäin marjainen. Pystyimme aistimaan siitä helposti ainakin kirsikan aromeja. Seurueemme naisedustajien mieleen oli erityisesti viinin lähes karkkimainen makeus, joka runsaan hedelmäisyyden kanssa tekis viinistä todella helpon ja lähes mehumaisen. Nämä ominaisuudet tulivat esille jo tuoksuttelussa, sekä entisestään kun viiniä pääsi maistelemaan.
Merlot oli seurueemme miesosuuden mieleen. Hajustellessa viinejä, merlot erottui selvästi voimakkaampana kuin pinot. Suurempi eri tuli esille varmasti maistellessa. Merlot oli tietysti paljon tummempi, jopa hieman mustaherukkainen. Suurimpana aistimuksena siitä tuli mieleen kuitenkin pehmeys. Suussa viini tuntui erittäin painavalle, jopa pureksittavalle. Purskuteltaessa viinistä irtosi selvästi tuhti määrä happoja, jotka olivat hyvin selvästi aistittavissa kielellä. Jos Merlota ei purskutellu, vaan antoi sen valua hitaasti pitkin kieltä kohti kurkkua, sai osakseen aivan mielettömän, savuisan jälkimaun. Tämä aromi oli ehkä antoisin yksittäinen aromi, jonka viineiltä saimme. Ikäväksemme tämä aromi kuitenkin hiukan jäi vahvempien aromien varjoon viinin saadessa ilmaa. Erittäin mielenkiintoista oli siis Merlotin maun muuttuminen illan aikana..
On hyvin yleistä, että viinin maku muuttuu, kun se saa ilmaa. Tätä voidaan edesauttaa dekantoimalla viini. Koska opiskelijoilla ei ole varaa kristalleihin, niin käytimme dekantoimiseen kotikonsteja. Kaadoimme kaikki viinit ennen juomista muovikannuun ja sieltä takaisin pulloon. Näin viini sai heti hyvän määrän ilmaa. Tästäkin huolimatta, kun viinit olivat seisoneet lasilla, niiden maku muuttui edelleen. Merlotin pehmeys sekä paksuus hiukan hävisi. Maku ikäänkuin voimistui. tämä johtui mahdollisesti siitä, että viinistä alkoi vain yksinkertaisesti irrota enemmän aromeita sen saadessa ilmaa.
Lopulta pääsimme siirtymään myös Shiraz viiniin. Jo tuoksusta kävi ilmi että tässä viinissä olisi varmasti kaikkea, ja PALJON. Shiraz rypälettä kuvaillaan yleisesti vahvaksi, täyteläiseksi, mausteiseksi, jopa pippuriseksi. Sitä se todellakin olikin. Tämän hurja mausteisuus tuli esille parhaiten heti lasiin kaatamisen jälkeen, kun viini ei ollut ilmaantunut. Mitä pidempään viini kerkesi olla lasissa, sitä selvemmin siitä sai irti myös muun erittäin voimakkaan vaikutelman, hillon. Kuten shiraz - viinit joskus, myös tämäkin paljasti itsestään toisen puolen, pienen makeuden ja marjaisuuden. Ilmaantumisen jälkeen siitä oli aistittavissa hurjan tummaa ja syvää hillomaisuutta, jopa hitusen makeutta. Hillomaisuus oli todellakin mustanpuhuvaa. Mieleen tulivat lähinnä karhunvatukka tai mustaherukka ja nekin erittäin voimallisina.
Mikä oli taasen hyvin JÄNNÄÄ, niin maistella edellisiä viinejä tämän hurjan shirazin jälkeen. Pinot noir tuntui miehisestä näkökulmasta hyvin lattealta. Siitä ei oikein saanut mitään irti. Naisellisen (ja hiukan myöhemmin miehellisen) näkökulman mukaan Pinot loisti kuitenkin makeudellaan. Vaikka Shiraz viini oli myös marjaisen hillomainen, oli Pinot Noir makeudellaan ja pirteydellään niin kevyt, että se erottui myös positiivisessa mielessä Shirazin jälkeenkin.
Merlot Shirazin jälkeen nautittuna oli entistä pyöreämpi, eikä enää yhtään niin tumma kuin aiemmin luulimme. Shirazin lähes mustuus oli vienyt Merlolta tummuuden (verrattaen) ja huomasimme että se todellakin oli vain semitumma, mutta sitäkin painavampi ja pureksittavampi.
Viinien vertailujen jälkeen järjestimme sokkotestit. Vuoroin kauniimmat ja vähimmät kauniimmat osapuolet joutuivat pipopäässä piinapenkkiin. Eteen tuotiin vuoroin 5 lasia viiniä, ja tavoitteena oli saada paperille viinien oikea järjestys. Näisväen viekkauden (siis makuaistilla ei oikeesti mitää tekemistä) takia naiset pärjäsivät testissä paremmin.... taas meitä miehiä vietiin..
Tulokset:
Kilpailija yksi (mies): 3 / 5 viiniä oikein
Kilpailija kaksi(mies): 3 / 5 viiniä oikein
Kilpailija kolme(nainen): 4 / 5 viiniä oikein
Kilpailija neljä(nainen): 5 / 5 viiniä oikein
No mutta, tulos oli verrattaen aika hyvä. Tuo sokkomaistelu se on aika vaativaa. Kokeilkoon ken uskaltaa.
4. Johtopäätökset
Ilta sujuin oikein mallikkaasti. Opimme viineistä paljon. Meillä oli myös erittäin hauskaa. Osa hauskuudetsa tosin kuuluu ravintolalle jossa vierailimme.. No, saimme pienistä kömmähdyksistä asianmukaisen kohtelun ja ainakin hauskuutta riitti koko illaksi... Ilta (tai) aamu venyi loppujen lopuksi hyvinkin pitkäksi. Käteen jäi hyviä muistoja sekä ainakin erittäin paljon lisää tietämystä viineistä.
Tulevaisuuden varalle suunnittelimme paljon lisää viinien opiskelua ja tutkiskelua. Viinit ovat erittäin mielenkiintoinen harrastus... Suosittelemme lämpimästi!
Kiitos mukana olleille, ja eikun ensi kertaan =)!
